龙井鱼片的做法

龙井鱼片的原料

龙井鱼片的做法步骤

1、将青鱼去鳞鳃、内脏，洗净，剔去背脊骨、鱼皮、腹部肉和背肉上的红筋，取净肉五两，切成一寸五分长、六分宽、一分厚的鱼片，放人碗中，加盐五分、湿淀粉五钱和鸡蛋清拌匀。

2、炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入拌好的鱼片，用铁筷划散，约十秒钟即用漏勺捞起盛入盆中。

3、把茶叶放入杯中，加沸水四钱，泡约一分钟，港去茶汁，留下茶叶待用。

4、将炒锅中的油倒出后，置」中火上，放入鸡汤、盐(二分)、酒、味精、香菇片、笋片，待汤沸时，用炒勺搅拌下，即将鱼片放入，再用炒勹搅拌一下，然后用湿淀粉一钱调稀勾芡，放入茶叶，淋上熟猪油四钱，起锅，装入盆中，撒上火腿末，即成。

龙井鱼片的特色

此菜鱼片玉白鲜嫩、茶翠绿清香，配以火腿、竹仵、香菇等烹制，色泽调和悦目。