龙井鱼片的原料
青鱼 | 一条 |
火腿末 | 五钱 |
龙井茶叶 | 二分 |
熟竹笋片 | 一两 |
水发香菇片 | 三钱 |
鸡蛋清 | 两个 |
鸡汤 | 二两五钱 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 七分 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 六钱 |
熟猪油 | 二斤 |
龙井鱼片的做法步骤
1、将青鱼去鳞鳃、内脏,洗净,剔去背脊骨、鱼皮、腹部肉和背肉上的红筋,取净肉五两,切成一寸五分长、六分宽、一分厚的鱼片,放人碗中,加盐五分、湿淀粉五钱和鸡蛋清拌匀。
2、炒锅置中火上,下熟猪油,烧至五成热时,放入拌好的鱼片,用铁筷划散,约十秒钟即用漏勺捞起盛入盆中。
3、把茶叶放入杯中,加沸水四钱,泡约一分钟,港去茶汁,留下茶叶待用。
4、将炒锅中的油倒出后,置」中火上,放入鸡汤、盐(二分)、酒、味精、香菇片、笋片,待汤沸时,用炒勺搅拌下,即将鱼片放入,再用炒勹搅拌一下,然后用湿淀粉一钱调稀勾芡,放入茶叶,淋上熟猪油四钱,起锅,装入盆中,撒上火腿末,即成。
龙井鱼片的特色
此菜鱼片玉白鲜嫩、茶翠绿清香,配以火腿、竹仵、香菇等烹制,色泽调和悦目。
还没有评论,来说两句吧...