苔菜鱼片的做法

苔菜鱼片的原料

苔菜鱼片的做法步骤

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖出内脏，用凉水洗净，斩去头、尾，剖成雌雄两爿，用刀剔去背脊骨、腹部肉和鱼皮，每爿切成一寸三分长的段，每段用斜刀批(片)成宽一寸、厚一分的片(净重约六两五钱)，放在碗中；然后，用酒、盐、味精和打散的鸡蛋液，加干淀粉和水(半两)捏匀。将炒锅置旺火上，下熟猪肉，烧至五成热时，把拌好的鱼片一一投入油锅，约炸一分半钟，至鱼片呈淡黄色时，用漏勺捞出。

2、苔菜剪成一寸长的段，放入五成热的原油锅中，用旺火炸一下捞出(动作要快)，沥干油，放在盆里，加糖调匀待用。

3、将原炒锅中的油倒出后，移至小火上，放入鱼片随即把鸡汤从锅边徐徐浇入，略烧后。盛在盘的一边；把炸过的苔菜盛在盘的另一边即成。

苔菜鱼片特点

此菜颜色金黄、翠绿互相映衬，鱼肉软嫩，苔菜松脆，鲜香多味。