苔菜鱼片的原料
黄鱼 | 一条 |
苔菜 | 二两 |
鸡蛋 | 二只 |
鸡汤 | 一两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
白糖 | 二钱 |
味精 | 三分 |
干淀粉 | 一两五钱 |
熟猪油 | 三斤 |
苔菜鱼片的做法步骤
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖出内脏,用凉水洗净,斩去头、尾,剖成雌雄两爿,用刀剔去背脊骨、腹部肉和鱼皮,每爿切成一寸三分长的段,每段用斜刀批(片)成宽一寸、厚一分的片(净重约六两五钱),放在碗中;然后,用酒、盐、味精和打散的鸡蛋液,加干淀粉和水(半两)捏匀。将炒锅置旺火上,下熟猪肉,烧至五成热时,把拌好的鱼片一一投入油锅,约炸一分半钟,至鱼片呈淡黄色时,用漏勺捞出。
2、苔菜剪成一寸长的段,放入五成热的原油锅中,用旺火炸一下捞出(动作要快),沥干油,放在盆里,加糖调匀待用。
3、将原炒锅中的油倒出后,移至小火上,放入鱼片随即把鸡汤从锅边徐徐浇入,略烧后。盛在盘的一边;把炸过的苔菜盛在盘的另一边即成。
苔菜鱼片特点
此菜颜色金黄、翠绿互相映衬,鱼肉软嫩,苔菜松脆,鲜香多味。
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