芙蓉鱼片的做法

芙蓉鱼片的原料

芙蓉鱼片的做法步骤

1、炒锅置中火上烤热，下猪油，烧至三成热时，用炒勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右，不能升高)，氽约三十秒钟，即成片状；翻身后，再氽三十秒钟左右，捞起。锅内留油五钱，放入酒、水(三两)、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

芙蓉鱼片的特点

此菜鱼片白如芙蓉，缀以火腿、豆苗，素雅清丽，肉质柔滑鲜嫩：入口欲消。