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芙蓉鱼片的做法

集客菜谱 V管理员/ 2020年/ 0 评论/ 80 阅读

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芙蓉鱼片的原料

鱼茸	六两
熟火腿	三钱
水发香菇	三钱
豌豆苗	五钱
绍酒	五分
精盐	三分
味精	二分
湿淀粉	三钱
熟鸡油	二钱
熟猪油	二斤

芙蓉鱼片的做法步骤

1、炒锅置中火上烤热，下猪油，烧至三成热时，用炒勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右，不能升高)，氽约三十秒钟，即成片状；翻身后，再氽三十秒钟左右，捞起。锅内留油五钱，放入酒、水(三两)、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。