芙蓉鱼片的原料
鱼茸 | 六两 |
熟火腿 | 三钱 |
水发香菇 | 三钱 |
豌豆苗 | 五钱 |
绍酒 | 五分 |
精盐 | 三分 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
熟鸡油 | 二钱 |
熟猪油 | 二斤 |
芙蓉鱼片的做法步骤
1、炒锅置中火上烤热,下猪油,烧至三成热时,用炒勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约三十秒钟,即成片状;翻身后,再氽三十秒钟左右,捞起。锅内留油五钱,放入酒、水(三两)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
芙蓉鱼片的特点
此菜鱼片白如芙蓉,缀以火腿、豆苗,素雅清丽,肉质柔滑鲜嫩:入口欲消。
还没有评论,来说两句吧...