沙锅鱼头豆腐的做法

沙锅鱼头豆腐的原料

沙锅鱼头豆腐的做法步骤

1、将半爿花鲢鱼头洗净，切去牙齿，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉(鳃旁的肉)上轻切刀，鱼头剖面涂上塌碎的豆板酱，鱼头正面抹上酱油三钱，使成味渗入整个血头。豆腐切成一寸二分长、二分厚的片，用沸水焯去腥味。

2、炒锅置旺火上烤热，下熱菜油，烧至八成热时，脊鱼头正面下锅煎黄。滗去油，将鱼头翻身，烹入酒，加入酱油一两二钱、清水一斤五两和糖略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜末。烧后，倒入三号沙锅，在微火上烤五分钟，再移到中火上，约烧二分钟，撇去浮沭，加入背蒜、味糌，淋上熟猪油，原锅上桌即成。

沙锅鱼头豆腐的特点

此菜滑润鲜嫩，汤纯味厚，色泽秦雅，原锅上桌，沾香四溢。是杭州革新的冬、春时菜。