薄片火腿的做法

薄片火腿的原料

薄片火腿的做法步骤

1、火腿先用碱水洗去污物，再用清水洗净，剁去火爪和火瞳，放在锅内(皮朝上)，用小火煮一个半小时左右，至千斤骨与筒骨脱开时捞出，晾十分钟左右。然后批(片)去面污迹，批去筋，剔去骨，翻过来(皮朝上)，平放在盘内，川重物压实(使肉质粘实，切片时不易松散)

2、将压过的火腿切取雄爿(如下图)，四周修齐，切成宽一寸六分、厚六分(肥膘厚一分瘦肉厚五分)的块，然后批成长一寸六分、宽六分、厚三厘的薄片四十八片(约重三两)。

3、用圆盘一只，先取八片火腿和修下的碎料放入垫底，再取十六片贴放在两边(每边八片)，最后取二十四片用刀口托放在上面作桥面，砌成拱桥形，桥洞两侧放上洗净的香菜叶(内片上面盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整色泽鲜艳)即成。临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸。

薄片火腿的特点

此菜选用金华陈火腿烹制，色泽红润，香味浓郁，咸鲜适口，富有回味。