薄片火腿的原料
金华陈火腿 | 一块(约重四斤) |
香菜叶 | 二分 |
薄片火腿的做法步骤
1、火腿先用碱水洗去污物,再用清水洗净,剁去火爪和火瞳,放在锅内(皮朝上),用小火煮一个半小时左右,至千斤骨与筒骨脱开时捞出,晾十分钟左右。然后批(片)去面污迹,批去筋,剔去骨,翻过来(皮朝上),平放在盘内,川重物压实(使肉质粘实,切片时不易松散)
2、将压过的火腿切取雄爿(如下图),四周修齐,切成宽一寸六分、厚六分(肥膘厚一分瘦肉厚五分)的块,然后批成长一寸六分、宽六分、厚三厘的薄片四十八片(约重三两)。
3、用圆盘一只,先取八片火腿和修下的碎料放入垫底,再取十六片贴放在两边(每边八片),最后取二十四片用刀口托放在上面作桥面,砌成拱桥形,桥洞两侧放上洗净的香菜叶(内片上面盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整色泽鲜艳)即成。临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸。
薄片火腿的特点
此菜选用金华陈火腿烹制,色泽红润,香味浓郁,咸鲜适口,富有回味。
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