鱼头浓汤的做法

鱼头浓汤的原料

花鲢鱼	一条
熟火腿	四钱
豌豆苗	一钱
葱结	一钱
姜	一钱
熟鸡油	一钱
绍酒	八钱
精盐	三钱
味精	一钱
熟猪油	一两五钱

鱼头浓汤的做法步骤

1、在花鲢鱼的胸鳍处下刀，取不带背骨的鱼头半爿(鱼头应连胸鳍)，在鳃肉上轻剐一刀，下颔处斩一刀，用清小洗净。姜刮去老皮，洗净拍松。熟火腿切成薄片。

2、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟豬油，烧至四成热时，将鱼头用沸水烫一下后放入锅内(剖面朝上，鳃面朝下)略煎。然后，放入酒、葱、姜、将鱼头翻转，加入沸水三斤半，盖上锅盖(不要中途启盖，否则汤烧不浓)，用旺火烧约五分钟时，将鱼头从锅内取出，盛入品锅，放入洗净的豆苗。将锅中的葱、姜捞出，撤去汤面浮末，放入盐和味精，用筛子滤过，倒入品锅，再盖上火腿片，淋上熟鸡油即成。