荷叶粉蒸肉的原料
猪五花肉 | 已经 |
鲜荷叶 | 两张 |
粳米 | 一两五钱 |
籼米 | 一两五钱 |
葱段 | 六钱 |
姜丝 | 六钱 |
山柰(中药材) | 二分 |
桂皮 | 三分 |
八角 | 三分 |
丁香 | 二分 |
甜酱 | 一两 |
绍酒 | 八钱 |
酱油 | 一两五钱 |
白糖 | 三钱 |
荷叶粉蒸肉的做法步骤
1、将粳米和籼米淘洗千净,沥于晒燥。把八角、山萘香、皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色(不能炒焦),冷却后痞成粉(不宜磨得过细)。
2、刮去肉皮上的细毛,用清水洗净,切成长二寸、宽六分的八块(每块约重一两二钱),再在每块肉中间各直切→刀(不要切破皮)。
3、将肉块盛入陶罐,加入甜酱、酱油、糖、酒、葱段姜丝,用竹筷拌和后约渍一小时,使卤汁渗入肉内,加入米粉搅匀(使每块肉都粘上一层薄粉),再在肉块中间的刀冂处欣入米粉。
4、将荷叶用沸水烫一下,每张切成四小张,每张上面放肉一块,包成小方块,上笼用旺火蒸二小时左右即成。
荷叶粉蒸肉的特点
此菜用米粉拌蒸,鲜荷叶包裏,携带方便,清香不腻。
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