香酥焖肉的做法

香酥焖肉的原料

香酥焖肉的做法步骤

1、选用肥嫩、皮薄、肉厚一寸的五花肉，刮净皮上的余毛，用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约汆五分钟，煮出血水，洗净，切成四十个正方块(每块约重二两)。

2、取大沙锅一只，用小蒸架(竹算子)垫底，先铺上葱三两，再放入拍松的姜块，然后将猪肉(皮朝下)整齐地排在上面，加糖、酱油、酒，再加葱结二两，盖上锅盏。将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右，开封启盖(如肉未至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖)。将沙锅端离火口。

3、另取十只小瓷罐，每罐放巳焖酥的肉四块(皮朝上，底层平放三块，上层一块)。撤去肉汁上面的浮油，分别倒入十只罐中，加盖后，用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸十分钟左右。

香酥焖肉的特点

此菜色泽红艳，以绍酒当水，小火焖煮，汁浓味醇，肉酥而不碎，香糯而不腻口，是杭州的传统风味。