软熘鲈鱼的做法

软熘鲈鱼的原料

活鲈鱼	一条
猪瘦肉	一两
虾米	三钱
熟竹笋肉	一两
水发香菇	一两
葱结	一两
姜片	五钱
胡椒粉	二分
猪肉汤	二两
酱油	五钱
白糖	七钱
醋	七钱
湿淀粉	三钱
熟猪油	一两五钱

软熘鲈鱼的做法步骤

1、将鲈鱼去鳞，开膛去内脏，洗净。去头、脊骨和腹部肉(肚挡)，取两爿述皮鱼肉，用刀剞成十字花纹(每隔分半剞一长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二)，放在腰盘里，淋上酒，放入姜片渍好。将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均切成米粒状。

2、将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸五分钟后，取出姜片、葱结，雜去卤汁。当蒸约三分钟时，将炒锅置旺火上，下熟猪油五钱，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀。另取炒锅一只，置旺火上，下熟猪油一两，烧至八成热时，将前一只炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，在燕熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。