软熘鲈鱼的原料
活鲈鱼 | 一条 |
猪瘦肉 | 一两 |
虾米 | 三钱 |
熟竹笋肉 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
葱结 | 一两 |
姜片 | 五钱 |
胡椒粉 | 二分 |
猪肉汤 | 二两 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 七钱 |
醋 | 七钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
软熘鲈鱼的做法步骤
1、将鲈鱼去鳞,开膛去内脏,洗净。去头、脊骨和腹部肉(肚挡),取两爿述皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔分半剞一长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在腰盘里,淋上酒,放入姜片渍好。将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均切成米粒状。
2、将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸五分钟后,取出姜片、葱结,雜去卤汁。当蒸约三分钟时,将炒锅置旺火上,下熟猪油五钱,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉汤煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀。另取炒锅一只,置旺火上,下熟猪油一两,烧至八成热时,将前一只炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,在燕熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
软熘鲈鱼的特点
此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油
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