酒焖全鱼的原料
花鲢鱼 | 一条 |
干红辣椒 | 三钱 |
葱 | 一两五钱 |
嫩姜 | 三钱 |
绍酒 | 五两 |
酱油 | 二两 |
白糖 | 五钱 |
味精 | 五钱 |
醋 | 五钱 |
芝麻油 | 三钱 |
熟菜油 | 一斤 |
酒焖全鱼的做法步骤
1、将花鲢鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净。在鱼身两面各斜剞五刀(刀深至鱼骨,不要切断)。
2、将红辣椒、嫩姜、葱均切成约一小五分长的丝3。将炒锅烤热,下熟菜油,烧至八成热时,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起。锅中留油五钱,放入切好的红陳椒、嫩姜、葱丝嫔炒一下,再放入炸好的鱼。然后加入酒、酱油、糖,移在微火上焖十分钟,再移到旺火上把汤汁牧浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。
酒焖全鱼的特点
此菜以绍酒焖,味香汁碍。鱼鲜嫩不腥,色'酱红,是抗州的创新菜之
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