栗子红焖羊肉的原料
嫩羊肋肉 | 一斤五两 |
栗子 | 五两 |
萝卜 | 一只(约重三两) |
青蒜段 | 一钱 |
红豆腐乳 | 五钱 |
绍酒 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 五钱 |
味精 | 三分 |
醋 | 五钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
芝麻油 | 五钱 |
栗子红焖羊肉的做法步骤
1、用刀刮尽肉皮上的余毛,洗净,切成一寸见方的块(约二十块),在沸水中汆十分钟后用清水洗净。栗子洗去泥沙,在每只背壳部划一刀,放入炒锅,加水浸没,用旺火烧约二分钟左右,用漏勺捞出,剥壳去膜待用。
2、炒锅置旺火上,放入肉块,随即加水一斤,再放入红腐乳卤、酒、酱油、糖、萝卜(用刀面敲裂),烧二十分钟左右。然后倒入栗子,放上醋,移至小火上焖烧一小时左右,再移至旺火上,把萝卜取出。待卤汁收浓后,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,撒上青蒜段,把锅旋转颠翻一下即成。
栗子红焖羊肉的特点
此菜色泽红亮,栗糯肉酥,原汁原卤,香醇味鲜,略带酸甜。
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