湖式剪羊肉的做法

湖式剪羊肉的原料

肥嫩湖羊肉	三十斤
姜块	六两
姜末	三两
青蒜叶	二两
红辣椒末	一碟
红枣	一两八钱
桂皮	三钱
八角	三钱
丁香	三钱
绍酒	二斤一两
酱油	二斤一两
白糖	一斤五两
精盐	四两五钱

湖式剪羊肉的做法步骤

将湖羊肉别去腿骨洗净，斩成七块，放在用蒸架(竹箅子)垫底的锅内，加水浸没，用旺火烧沸，捞起用清水洗净。将煮过羊肉的汁水倒去，放入羊肉，加水浸没，加入酒、白糖、盐、丁香、桂皮、八角、酱油、红枣、姜块，用重物压实苄肉，在旺火上烧沸后，再移至微火上焖烧二小时左右。羊肉酥后，去掉红枣和姜块，移在旺火上烧至汤汁收浓、肉块呈酱红色时取出，剔除小骨。食时剪成十五份盛入碗内，每碗分别加入二两原汤，放上生姜k、生縣叶，并根据食者爱好放人适量的红椒末。