湖式剪羊肉的原料
肥嫩湖羊肉 | 三十斤 |
姜块 | 六两 |
姜末 | 三两 |
青蒜叶 | 二两 |
红辣椒末 | 一碟 |
红枣 | 一两八钱 |
桂皮 | 三钱 |
八角 | 三钱 |
丁香 | 三钱 |
绍酒 | 二斤一两 |
酱油 | 二斤一两 |
白糖 | 一斤五两 |
精盐 | 四两五钱 |
湖式剪羊肉的做法步骤
将湖羊肉别去腿骨洗净,斩成七块,放在用蒸架(竹箅子)垫底的锅内,加水浸没,用旺火烧沸,捞起用清水洗净。将煮过羊肉的汁水倒去,放入羊肉,加水浸没,加入酒、白糖、盐、丁香、桂皮、八角、酱油、红枣、姜块,用重物压实苄肉,在旺火上烧沸后,再移至微火上焖烧二小时左右。羊肉酥后,去掉红枣和姜块,移在旺火上烧至汤汁收浓、肉块呈酱红色时取出,剔除小骨。食时剪成十五份盛入碗内,每碗分别加入二两原汤,放上生姜k、生縣叶,并根据食者爱好放人适量的红椒末。
湖式剪羊肉的特点
此菜选用湖州一带出产的羊烹制,肉质肥嫩,经过较长时间焖煮,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇,系冬令时菜
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