稀卤蹄筋的原料
水发蹄筋 | 五两 |
猪腿肉 | 二两 |
熟火腿丝 | 五钱 |
鸡蛋 | 一只 |
竹笋 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
葱末 | 二分 |
猪肉汤 | 八两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 一两 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 一两 |
熟猪油 | 一两五钱 |
稀卤蹄筋的做法步骤
1、将水发蹄筋切成二段,每段再剖开成两半。猪肉剁成末。火腿、香菇、笋均切成一寸长的细丝。将鸡蛋揸在碗内搅打成液。
2、将熟猪油一两放在炒锅内,用旺火烧至八成热时,倒入肉末、香菇、笋丝略煸;再放入酒、酱油、肉汤和蹄筋。烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,再倒入鸡蛋液拌匀,淋上熟猪油五钱,盛入盘内,把火腿丝、葱末盖在上面。
稀卤蹄筋的特点
此菜色泽红润,配料多样,蹄筋柔糯,菇香笋脆,汤汁稠浓多味。
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