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虾子蹄筋的做法

集客菜谱 浙江菜 2020-09-28 14:04:33 207 0 浙菜肉菜类

虾子蹄筋的做法-第1张图片

虾子蹄筋的原料

干猪蹄筋一两
干虾子一钱
鸡蛋二只
葱段
二钱
姜末
一钱
猪肉汤
六两
绍酒
五钱
精盐
一钱
味精三分
湿淀粉
九钱
熟猪油
一斤


虾子蹄筋的做法-第2张图片


虾子蹄筋的做法步骤


1、将虾子放入碗内,加酒,上笼用旺火蒸五分钟左右取出。


2、炒锅置小火上,放入熟猪油,烧至三成热时,将蹄筋人锅,炆二小时捞起;待油温升至七成热时,再将蹄筋入锅,用漏勺翻动,使它均匀发胀,爆至呈禎黄色时捞起;然后放入凉水中,约浸牛小时,取出,挤干水分,切成丁。


3、将蛋榼入碗内,用筷搅打成液。


4、炒锅置旺火上,倒入肉汤、虾子(连汁)、蹄筋、姜末、盐,煮沸后,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,将蛋液均匀地淋入锅内,再淋入熟猪油五钱,撒上葱段即成。


虾子蹄筋的做法-第3张图片


虾子蹄筋的特点


此菜蹄筋金黄柔糯,虾子红润味鲜,汤汁浓郁,富有胶质。

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