虾子蹄筋的做法

虾子蹄筋的原料

虾子蹄筋的做法步骤

1、将虾子放入碗内，加酒，上笼用旺火蒸五分钟左右取出。

2、炒锅置小火上，放入熟猪油，烧至三成热时，将蹄筋人锅，炆二小时捞起；待油温升至七成热时，再将蹄筋入锅，用漏勺翻动，使它均匀发胀，爆至呈禎黄色时捞起；然后放入凉水中，约浸牛小时，取出，挤干水分，切成丁。

3、将蛋榼入碗内，用筷搅打成液。

4、炒锅置旺火上，倒入肉汤、虾子(连汁)、蹄筋、姜末、盐，煮沸后，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，将蛋液均匀地淋入锅内，再淋入熟猪油五钱，撒上葱段即成。

虾子蹄筋的特点

此菜蹄筋金黄柔糯，虾子红润味鲜，汤汁浓郁，富有胶质。