虾子蹄筋的原料
干猪蹄筋 | 一两 |
干虾子 | 一钱 |
鸡蛋 | 二只 |
葱段 | 二钱 |
姜末 | 一钱 |
猪肉汤 | 六两 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 一钱 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 九钱 |
熟猪油 | 一斤 |
虾子蹄筋的做法步骤
1、将虾子放入碗内,加酒,上笼用旺火蒸五分钟左右取出。
2、炒锅置小火上,放入熟猪油,烧至三成热时,将蹄筋人锅,炆二小时捞起;待油温升至七成热时,再将蹄筋入锅,用漏勺翻动,使它均匀发胀,爆至呈禎黄色时捞起;然后放入凉水中,约浸牛小时,取出,挤干水分,切成丁。
3、将蛋榼入碗内,用筷搅打成液。
4、炒锅置旺火上,倒入肉汤、虾子(连汁)、蹄筋、姜末、盐,煮沸后,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,将蛋液均匀地淋入锅内,再淋入熟猪油五钱,撒上葱段即成。
虾子蹄筋的特点
此菜蹄筋金黄柔糯,虾子红润味鲜,汤汁浓郁,富有胶质。
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