蟹粉蹄筋的原料
水发蹄筋 | 八两 |
蟹粉 | 二两 |
香菜叶 | 五分 |
葱段 | 二分 |
姜末 | 二分 |
鸡汤 | 五两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 三钱 |
白糖 | 五分 |
精盐 | 二分 |
味精 | 五分 |
醋 | 一分 |
湿淀粉 | 五钱 |
熟猪油 | 一两 |
蟹粉蹄筋的做法步骤
1、将蹄筋切成相等的两段,每段再剖成两半。
2、炒锅置中火上烘热,下猪油五钱,放入葱、姜煸至有香味时,再放入蟹粉煸炒三、四下,加入酒、酱油、糖、味精(各二分),煸炒一下,再加醋后,立即起锅待用。
3、在原炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒(二钱八分)、酱油(二钱八分)、糖(三分)、盐,在小火上烧沸,加入味精三分,用湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油五钱沿锅边淋入,并不断转动炒锅。同时,将蟹肉均匀地撒在蹄筋上,扒入盆内,加上洗净的香菜叶即成。
蟹粉蹄筋的特点
此菜蟹粉黄亮鲜滑,蹄筋白净软糯,汤汁浓郁,营养比较丰富。
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