火烩蹄筋的原料
水发猪蹄筋 | 三两 |
熟火腿 | 一两 |
竹笋肉 | 八钱 |
葱段 | 二钱 |
猪肉汤 | 四两 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 五分 |
湿淀粉 | 二钱 |
熟猪油 | 六钱 |
火烩蹄筋的做法步骤
1、将蹄筋切成相等的两段,每段再剖成两半,沥干水。火腿切成八分长、三分宽的薄片。笋切成八分长、三分宽的薄片。
2、炒锅置中火上,下猪油四钱,烧至四成热时,将笋片、葱段入锅略煸,再将蹄筋倒入,加入酒、盐、肉汤,烧沸后,放入味精、火腿片,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上猪油二钱,起锅盛盆即成。
火烩蹄筋的特点
此菜色泽明亮,蹄筋柔软而有胶质,与火腿烩煮,香′浓郁,鲜而不腻。
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