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火瞳炖蹄膀的做法

集客菜谱 浙江菜 2020-09-25 10:43:33 292 0 肉菜类浙菜

火瞳炖蹄膀的做法-第1张图片

火瞳炖蹄膀的原料

猪蹄膀一斤五两
火瞳五两
绿蔬菜一两
绍酒二钱
精盐
二分
味精
二分


火瞳炖蹄膀的做法-第2张图片


火瞳炖蹄膀的做法步骤


1、将火瞳、猪蹄膀刮去余毛,洗净,放在开水中煮三分钟,取出,再洗净。


2、取沙锅一只,用蒸架(竹算子)垫底,放入火豬蹄膀,烹入酒,下清水二斤,先在旺火上烧沸,再移至微火上炖。待火膻、猪蹄膀八成熟时,捞出剔去骨,再放入锅中烧十分钟,取出。冷却后将火对切开,再横切成约三分厚的片,放入盘中压实,上笼蒸熟待用。


3、待猪蹄膀煮至酥糯时,在汤汁中加入盐、味精,出锅,盛入荷叶碗中,缀上洗净的绿蔬菜,盖上蒸热的火片即成。


火瞳炖蹄膀的做法-第3张图片


火瞳炖蹄膀的特点


此菜鲜、咸同炖,红白分明,缀上绿蔬菜,色泽鲜艳。蹄膀酥软,火膻浓香,汤汁稠浓味醇,是下饭好菜

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