圆葱煎猪排的原料
猪大排 | 六两 |
圆葱 | 二只 |
猪肉汤 | 一两 |
绍酒 | 五钱 |
酱油 | 一两五钱 |
白糖 | 二分 |
味精 | 一分 |
熟豆油 | 二两 |
圆葱煎猪排的做法步骤
1、将猪排带骨斩成三块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油五钱拌渍好。圆葱去皮对切开,削去头,直切成一分宽的丝。
2、炒锅置旺火上烧热,下熟豆油一两五钱,烧至六成热,把三块猪排平放在锅中煎二分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎二分钟,用漏勺捞起。随即将圆葱下锅,煸二分钟左右,再放入猪排,加上酱油(一两)、酒、糖、味精、肉汤,烧沸后移至小火上烤约三分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟豆油五钱,即可起锅。起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成四块,盛人菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。
圆葱煎猪排的特点
此菜色泽红艳,肉质松软,葱香入味,宜于下酒。
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