圆葱煎猪排的做法

圆葱煎猪排的原料

圆葱煎猪排的做法步骤

1、将猪排带骨斩成三块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油五钱拌渍好。圆葱去皮对切开，削去头，直切成一分宽的丝。

2、炒锅置旺火上烧热，下熟豆油一两五钱，烧至六成热，把三块猪排平放在锅中煎二分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎二分钟，用漏勺捞起。随即将圆葱下锅，煸二分钟左右，再放入猪排，加上酱油(一两)、酒、糖、味精、肉汤，烧沸后移至小火上烤约三分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟豆油五钱，即可起锅。起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成四块，盛人菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

圆葱煎猪排的特点

此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。