花生肚的原料
生猪肚 | 一斤二两 |
花生米 | 四两 |
姜片 | 三钱 |
鸡汤 | 一斤 |
绍酒 | 三两 |
精盐 | 一钱 |
味精 | 五分 |
花生肚的做法步骤
1、将豬肚用清水洗净,放入沸水中汆五分钟,捞出,剥去膜,放入清水里洗净,剖开,割去油,再用凉水冲洗下净。花生米放在碗中,用沸水泡过,去皮洗净。
2、妙锅置中火上,放入沸水三斤,将酒一两、生差一钱五分和猪肚入锅,煮十五分钟捞出,晾凉。
3、将煮过的猪肚切成二寸长、六分宽的二十条,再在每条中间直划一寸长的三刀(划穿肚条),用手指插入刀口处,把肚条的一端翻卷成麻花状。
4、取品锅一只,将肚条和花生米分别放在锅内两边,加人盐、酒(二两)、味精及鸡汤,赦上姜片一钱五分,加盖,上笼用旺火蒸约三小时,至肚酥软时,取出,揭盖,拣去姜片即成。
花生肚的特点
此菜花生酥,肚子糯,原汤味鲜润口,是温州的地方风味。
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