花生肚的做法

花生肚的原料

1、将豬肚用清水洗净，放入沸水中汆五分钟，捞出，剥去膜，放入清水里洗净，剖开，割去油，再用凉水冲洗下净。花生米放在碗中，用沸水泡过，去皮洗净。

2、妙锅置中火上，放入沸水三斤，将酒一两、生差一钱五分和猪肚入锅，煮十五分钟捞出，晾凉。

3、将煮过的猪肚切成二寸长、六分宽的二十条，再在每条中间直划一寸长的三刀(划穿肚条)，用手指插入刀口处，把肚条的一端翻卷成麻花状。

4、取品锅一只，将肚条和花生米分别放在锅内两边，加人盐、酒(二两)、味精及鸡汤，赦上姜片一钱五分，加盖，上笼用旺火蒸约三小时，至肚酥软时，取出，揭盖，拣去姜片即成。

此菜花生酥，肚子糯，原汤味鲜润口，是温州的地方风味。