扣火腿酥腰的原料
猪腰子 | 三只(约重五两) |
熟火腿 | 一两 |
熟竹笋 | 一两 |
葱结 | 一分 |
姜片 | 二分 |
鸡汤 | 五两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 二分 |
味精 | 二分 |
扣火腿酥腰的做法步骤
1、将腰子剥去膜,对剖开,批(片)去腰骚,每爿切成六小块,放在沸水锅中汆约二十秒钟,捞出洗净。
2、火腿切成与腰块同样大的长方块。笋切成斜刀块。
3、将火腿和腰块放在瓷罐里,加入鸡汤、盐、葱结、姜片和酒,上笼用旺火蒸一个半小时,取出盛入扣碗(火腿块放在碗底,腰块盖在上面),去掉葱结和姜片,加入笋,再上笼用旺火蒸五分钟,取出,港出原汁,翻扣入汤盆,加味糈后,再把原汁瓷在上面即成。
扣火腿酥腰的特点
此菜腰子酥,火腿香,竹笋脆,味鲜汤清,色泽红润。
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