扣火腿酥腰的做法

扣火腿酥腰的原料

扣火腿酥腰的做法步骤

1、将腰子剥去膜，对剖开，批(片)去腰骚，每爿切成六小块，放在沸水锅中汆约二十秒钟，捞出洗净。

2、火腿切成与腰块同样大的长方块。笋切成斜刀块。

3、将火腿和腰块放在瓷罐里，加入鸡汤、盐、葱结、姜片和酒，上笼用旺火蒸一个半小时，取出盛入扣碗(火腿块放在碗底，腰块盖在上面)，去掉葱结和姜片，加入笋，再上笼用旺火蒸五分钟，取出，港出原汁，翻扣入汤盆，加味糈后，再把原汁瓷在上面即成。

扣火腿酥腰的特点

此菜腰子酥，火腿香，竹笋脆，味鲜汤清，色泽红润。