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南炒腰子的做法

集客菜谱 浙江菜 2020-09-20 15:14:06 196 0 浙菜肉菜类

南炒腰子的做法-第1张图片

南炒腰子的原料

猪腰子五两
蛋糕一钱
熟火腿三钱
熟竹笋五钱
水发香菇
三钱
绿蔬菜
一两
葱段
六钱
猪肉汤
二两
绍酒
三钱
精盐
五分
味精
五分
湿淀粉
七钱
熟猪油
六两


南炒腰子的做法-第2张图片


南炒腰子的做法步骤


1、将猪腰剥去膜,对剖开,批(片)去腰骚,在面上横剞四至五刀,再直着刀细切(前三刀不切断,至第四刀切断,使炒后的腰子成麦穗形状),用盐三分和湿淀粉五钱捏匀上浆。


2、把蛋糕、笋、香菇、火腿、绿蔬菜均切成比腰花略小的菱形小片。


3、将炒锅置中火上烘热,用油滑锅后,下熟猪油烧至四成热,倒入腰花,约划十秒钟,倒入漏勺中,沥去油。炒锅内留油二钱,放入切好的葱段略煸,再放入酒、笋、香菇、蛋糕、绿蔬菜、火腿、猪肉汤、盐、味精,加湿淀粉二钱调稀勾成薄芡。然后,将漏勺中的腰花倒入锅中,颠动几下,淋上熟猪油二钱,出锅装盘即成。


南炒腰子的做法-第3张图片


南炒腰子的特点


此菜形如麦穗,色彩明艳,鲜嫩爽口。

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