南炒腰子的做法

南炒腰子的原料

南炒腰子的做法步骤

1、将猪腰剥去膜，对剖开，批(片)去腰骚，在面上横剞四至五刀，再直着刀细切(前三刀不切断，至第四刀切断，使炒后的腰子成麦穗形状)，用盐三分和湿淀粉五钱捏匀上浆。

2、把蛋糕、笋、香菇、火腿、绿蔬菜均切成比腰花略小的菱形小片。

3、将炒锅置中火上烘热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四成热，倒入腰花，约划十秒钟，倒入漏勺中，沥去油。炒锅内留油二钱，放入切好的葱段略煸，再放入酒、笋、香菇、蛋糕、绿蔬菜、火腿、猪肉汤、盐、味精，加湿淀粉二钱调稀勾成薄芡。然后，将漏勺中的腰花倒入锅中，颠动几下，淋上熟猪油二钱，出锅装盘即成。

南炒腰子的特点

此菜形如麦穗，色彩明艳，鲜嫩爽口。