南炒腰子的原料
猪腰子 | 五两 |
蛋糕 | 一钱 |
熟火腿 | 三钱 |
熟竹笋 | 五钱 |
水发香菇 | 三钱 |
绿蔬菜 | 一两 |
葱段 | 六钱 |
猪肉汤 | 二两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 五分 |
湿淀粉 | 七钱 |
熟猪油 | 六两 |
南炒腰子的做法步骤
1、将猪腰剥去膜,对剖开,批(片)去腰骚,在面上横剞四至五刀,再直着刀细切(前三刀不切断,至第四刀切断,使炒后的腰子成麦穗形状),用盐三分和湿淀粉五钱捏匀上浆。
2、把蛋糕、笋、香菇、火腿、绿蔬菜均切成比腰花略小的菱形小片。
3、将炒锅置中火上烘热,用油滑锅后,下熟猪油烧至四成热,倒入腰花,约划十秒钟,倒入漏勺中,沥去油。炒锅内留油二钱,放入切好的葱段略煸,再放入酒、笋、香菇、蛋糕、绿蔬菜、火腿、猪肉汤、盐、味精,加湿淀粉二钱调稀勾成薄芡。然后,将漏勺中的腰花倒入锅中,颠动几下,淋上熟猪油二钱,出锅装盘即成。
南炒腰子的特点
此菜形如麦穗,色彩明艳,鲜嫩爽口。
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