葱柄肉丸的原料
猪瘦肉 | 八两 |
荸荠泥 | 一两 |
鸡蛋 | 三只 |
葱白段 | 二十四根 |
白胡椒粉 | 二分 |
甜辣酱 | 三钱 |
绍酒 | 一钱五分 |
精盐 | 五分 |
花椒盐 | 一分 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 五钱 |
上白面粉 | 三两 |
熟菜油 | 七两 |
葱柄肉丸的做法步骤
1、将猪肉剁成细泥,放在碗中,榼入鸡蛋一只,放上盐、味精、酒(一钱)、湿淀粉、李荠泥和白胡椒粉(一分)拌匀,搓成二上四颗肉丸。将葱分别插入每个肉丸内,露出五分长的葱白作柄。
2、取大碗一只,将面粉放入碗中,加酒五分、水二两,榼入鸡蛋二只,用筷搅匀成蛋糊。
3、将炒锅置中火上,下熟菜油烧至五成热,将肉丸粘满蛋糊分批入锅,每次煎五分钟,至呈金黄色(熟而不焦)时,即用漏勺捞起,装入盆内,撒上花椒盐、胡椒粉(一分),用甜辣酱蘸食。
葱柄肉丸的特点
此菜色泽金黄,外松里嫩,葱香浓邰,略带甜辣味
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