杨梅肉丸子的原料
猪腿瘦肉 | 六两 |
猪肥膘 | 二两 |
荸荠 | 五只 |
鸡蛋 | 一只 |
葱末 | 一分 |
红曲粉 | 半分 |
猪肉汤 | 一两五钱 |
绍酒 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 一两 |
精盐 | 八分 |
味精 | 一分 |
醋 | 五钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
上白面粉 | 二钱 |
芝麻油 | 三钱 |
熟豆油 | 二斤五两 |
杨梅肉丸子的做法步骤
1、将腿肉、肥膘肉一起剁成末。荸荠去皮,拍碎捣成泥。
2、将鸡蛋榼在碗里,加入面粉、味精、盐、葱末,再加入肉末、荸荠泥、红曲粉一起拌匀,用手捏成与杨梅同样大小的肉丸,约二十只左右。
3、炒锅置旺火上烧热,放入豆油,烧至五、六成热时,把肉丸子还只下锅炸(用筷子轻轻拨动,以免粘在一起),约炸五分钟至呈金红色时,用漏勺捞起。
4、用小碗一只,放入肉汤、酒、酱油、糖、醋、湿淀粉一起搅匀。另取炒锅置旺火上,把上述调料倒人锅内,边烧边用妙′搅成稀糊状,倒入丸子,把炒锅摇晃、顛翻几下。待卤汁沾满肉丸后,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
杨梅肉丸子的特点
此菜形如杨梅,色泽红亮,外松里嫩,酸甜适口。
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