钱江肉丝的原料
猪里脊肉 | 三两 |
葱 | 二两 |
甜酱 | 八钱 |
猪肉汤 | 二两 |
绍酒 | 一钱 |
酱油 | 二钱 |
白糖 | 二钱 |
精盐 | 三分 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 三钱 |
辣椒油 | 二钱 |
熟猪油 | 一斤五两 |
钱江肉丝的做法步骤
1、将里脊肉切成细丝,加水一钱、酒五分和盐拌匀,用湿淀粉二钱上浆。葱洗净切成一寸五分长的细丝。
2、炒锅置中火上烧热,下猪油,烧至四成热时,放入肉丝,用铁筷划拨约八秒钟,倒入漏勺,沥干待用。
3、锅内留油三钱,将甜酱下锅煸散,加酒(五分)、酱油、糖、肉汤、味精,约炒十五秒钟至有酱味时,用湿淀粉一钱调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油。将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。
钱江肉丝的特点
此菜翠绿酱黄,色彩鲜明,肉丝鲜嫩,甜辣爽口,有浓郁的葱香味。
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