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网油肉卷的做法

集客菜谱 浙江菜 2020-09-12 15:17:33 211 0 浙菜肉菜类

网油肉卷的做法-第1张图片

网油肉卷的原料

猪瘦肉四两
猪肥膘二两
猪网油一两五钱
熟竹笋
二两
水发木耳
二钱
葱段
二钱
猪肉汤
三两
绍酒
三钱
酱油
五钱
白糖
一钱
精盐
三分
味精
三分

一钱
干淀粉
三钱
湿淀粉
六钱
熟猪油
一斤五两


网油肉卷的做法-第2张图片


网油肉卷的做法步骤


1、将豬瘦肉、肥膘剁成泥,加盐,味精和湿淀粉(三钱)拌成肉茸待用。网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉一钱,放上渍好的肉茸,包成直径五分的圆筒状,再切成二十四段,粘上干淀粉二钱将笋切成滚刀块。


2、炒锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热时,放入肉卷,氽熟捞起。3。锅中留油二钱,先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、酒,把锅颠翻一下,再加肉汤。用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉三钱勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油一钱,起锅装盘。


网油肉卷的做法-第3张图片


网油肉卷的特点


此菜色泽红亮,肉酥不膩,外松里嫩,略带酸甜,是巨县的地方风味。

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