网油肉卷的原料
猪瘦肉 | 四两 |
猪肥膘 | 二两 |
猪网油 | 一两五钱 |
熟竹笋 | 二两 |
水发木耳 | 二钱 |
葱段 | 二钱 |
猪肉汤 | 三两 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 一钱 |
精盐 | 三分 |
味精 | 三分 |
醋 | 一钱 |
干淀粉 | 三钱 |
湿淀粉 | 六钱 |
熟猪油 | 一斤五两 |
网油肉卷的做法步骤
1、将豬瘦肉、肥膘剁成泥,加盐,味精和湿淀粉(三钱)拌成肉茸待用。网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉一钱,放上渍好的肉茸,包成直径五分的圆筒状,再切成二十四段,粘上干淀粉二钱将笋切成滚刀块。
2、炒锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热时,放入肉卷,氽熟捞起。3。锅中留油二钱,先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、酒,把锅颠翻一下,再加肉汤。用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉三钱勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油一钱,起锅装盘。
网油肉卷的特点
此菜色泽红亮,肉酥不膩,外松里嫩,略带酸甜,是巨县的地方风味。
还没有评论,来说两句吧...