网油肉卷的做法

网油肉卷的原料

网油肉卷的做法步骤

1、将豬瘦肉、肥膘剁成泥，加盐，味精和湿淀粉(三钱)拌成肉茸待用。网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉一钱，放上渍好的肉茸，包成直径五分的圆筒状，再切成二十四段，粘上干淀粉二钱将笋切成滚刀块。

2、炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热时，放入肉卷，氽熟捞起。3。锅中留油二钱，先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、酒，把锅颠翻一下，再加肉汤。用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉三钱勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油一钱，起锅装盘。

网油肉卷的特点

此菜色泽红亮，肉酥不膩，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味。