豆豉烧鱼段的做法

豆豉烧鱼段的原料

豆豉烧鱼段的做法步骤

1、将鱼段洗净，沥干水，劈为雌雄两爿。先在带背脊骨爿的皮面剞网形花刀(刀深为鱼肉厚度的五分之三)，再在不带脊骨的一爿剖面的厚肉处直剞…一刀(刀深为鱼肉的三分之二，不要切破皮)，用酱油一钱均匀地涂在两爿鱼皮上面。

2、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅画后，下熱猪油，烧至匕成热时，放入鱼段(皮朝下)，煎约一分钟，至呈金黃色时、加入葱、姜、酒、酱油(四钱)、豆豉、糖、水(五两)，将锅移至中火上煮沸、再移至小火上烤五分钟左右。然后，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，将鱼段翮身，淋上芝麻油叩成。

豆豉烧鱼段的特点

此菜用旺火煎，中火煮，小火烤，色泽红亮，負肉鲜，豆豉清香，汁浓味醇。