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豆豉烧鱼段的做法

集客菜谱 浙江菜 2020-11-02 14:19:28 375 0 浙菜水产菜类

豆豉烧鱼段的做法-第1张图片

豆豉烧鱼段的原料

草鱼中段肉一斤
豆豉末五钱
葱末五钱
姜末
五钱
绍酒
五钱
酱油
五钱
白糖
二钱
湿淀粉
一钱
芝麻油
三钱
熟猪油
一两二钱


豆豉烧鱼段的做法-第2张图片


豆豉烧鱼段的做法步骤


1、将鱼段洗净,沥干水,劈为雌雄两爿。先在带背脊骨爿的皮面剞网形花刀(刀深为鱼肉厚度的五分之三),再在不带脊骨的一爿剖面的厚肉处直剞…一刀(刀深为鱼肉的三分之二,不要切破皮),用酱油一钱均匀地涂在两爿鱼皮上面。


2、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅画后,下熱猪油,烧至匕成热时,放入鱼段(皮朝下),煎约一分钟,至呈金黃色时、加入葱、姜、酒、酱油(四钱)、豆豉、糖、水(五两),将锅移至中火上煮沸、再移至小火上烤五分钟左右。然后,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,将鱼段翮身,淋上芝麻油叩成。


豆豉烧鱼段的做法-第3张图片


豆豉烧鱼段的特点


此菜用旺火煎,中火煮,小火烤,色泽红亮,負肉鲜,豆豉清香,汁浓味醇。

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