墨鱼烤腿肉的原料
墨鱼 | 五只(约重一斤五两) |
猪腿瘦肉 | 八两 |
葱段 | 二钱 |
红腐乳 | 五钱 |
猪肉汤 | 六两 |
绍酒 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
白糖 | 五钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
墨鱼烤腿肉的做法步骤
1、将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚掏去内脏,用清水洗净,切成一寸见方的小块(每只切四块),再用沸水氽一下,去掉腥味。
2、将猪腿肉切成一分厚、七分宽、二寸长的片。
3、将抄锅置旺火上加热,放入猪油五钱,下葱段一钱爆至有香味时,即将腮肉下锅略煸,加入酒、酱油、红腐乳卤、糖、猪肉汤,再放入鱼块。煮沸后,先移至小火上约焖煮二十分钟,再移至旺火上,待卤汁收浓后,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油一两,将锅掀翻一下,放上葱段一钱即成。
墨鱼烤腿肉的特点
此菜鱼有肉香,肉含鱼味,色泽红润,鲜软味醇。
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