三层鱼片的做法

三层鱼片的原料

三层鱼片的做法步骤

1、将鱼肉切成一寸七分长、一寸一分宽、一分半厚的片。面包切成一寸六分长、一寸宽、二分半厚的片。肥膘切成一寸六分长、一寸宽、一分厚的片。以上各切二十片。

2、鱼片加盐、酒、味精、蛋清和干淀粉拌匀。肥膘两面沾上而粉(共三钱)。蛋黄放在小碗中加入面粉二钱和水五钱调成糊。

3、将面包逐片平放在砧板上，先刷上一层蛋面糊，放上肥瞟，再放上鱼片，然后将火腿末及黑芝麻分别放在鱼片的两端，即成“三层鱼片”，盛在平盘中待炸。

4、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至五成热时，将“三层鱼片”下锅，移至中火上，炸三分钟捞起，整齐地排叠在盘中。上桌时外带蕃茄酱蘸食。

三层鱼片的特点

此菜鱼肉鲜嫩，肥膘油润，面包松脆，红、黄、白、黑四色层次分明。