豆豉烧鱼段的做法

豆豉烧鱼段的做法

豆豉烧鱼段的原料草鱼中段肉一斤豆豉末五钱葱末五钱姜末五钱绍酒五钱酱油五钱白糖二钱湿淀粉一钱芝麻油三钱熟猪油一两二钱豆豉烧鱼段的做法步骤1、将鱼段洗净,沥干水,劈为雌雄两爿。先在带背脊骨爿的皮面剞网形花刀(刀深为鱼肉厚...

三层鱼片的做法

三层鱼片的做法

三层鱼片的原料黄鱼肉四两火腿瘦肉末三钱熟猪肥膘二两五钱咸面包二两五钱鸡蛋一只黑芝麻一钱番茄酱一两绍酒二钱精盐四分味精三分干淀粉五钱上白面粉五钱熟猪油二斤三层鱼片的做法步骤1、将鱼肉切成一寸七分长、一寸一分宽、一分半厚...

龙井鱼片的做法

龙井鱼片的做法

龙井鱼片的原料青鱼一条火腿末五钱龙井茶叶二分熟竹笋片一两水发香菇片三钱鸡蛋清两个鸡汤二两五钱绍酒二钱精盐七分味精二分湿淀粉六钱熟猪油二斤龙井鱼片的做法步骤1、将青鱼去鳞鳃、内脏,洗净,剔去背脊骨、鱼皮、腹部肉和背肉上...

苔菜鱼片的做法

苔菜鱼片的做法

苔菜鱼片的原料黄鱼一条苔菜二两鸡蛋二只鸡汤一两绍酒三钱精盐一钱白糖二钱味精三分干淀粉一两五钱熟猪油三斤苔菜鱼片的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖出内脏,用凉水洗净,斩去头、尾,剖成雌雄两爿,用刀剔去背脊骨、腹部肉和鱼...

芙蓉鱼片的做法

芙蓉鱼片的做法

芙蓉鱼片的原料鱼茸六两熟火腿三钱水发香菇三钱豌豆苗五钱绍酒五分精盐三分味精二分湿淀粉三钱熟鸡油二钱熟猪油二斤芙蓉鱼片的做法步骤1、炒锅置中火上烤热,下猪油,烧至三成热时,用炒勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在...

沙锅鱼头豆腐的做法

沙锅鱼头豆腐的做法

沙锅鱼头豆腐的原料花鲢鱼头约重一斤二两嫩豆腐二块熟竹笋片一两五钱水发香菇五钱姜末一分青蒜五钱豆瓣酱五钱绍酒五钱酱油一两五钱白糖二钱味精七分熟菜油五两熟猪油一两沙锅鱼头豆腐的做法步骤1、将半爿花鲢鱼头洗净,切去牙齿,在...

鱼头浓汤的做法

鱼头浓汤的做法

鱼头浓汤的原料花鲢鱼一条熟火腿四钱豌豆苗一钱葱结一钱姜一钱熟鸡油一钱绍酒八钱精盐三钱味精一钱熟猪油一两五钱鱼头浓汤的做法步骤1、在花鲢鱼的胸鳍处下刀,取不带背骨的鱼头半爿(鱼头应连胸鳍),在鳃肉上轻剐一刀,下颔处斩一...

头肚醋鱼的做法

头肚醋鱼的做法

头肚醋鱼的原料花鲢鱼八两熟竹笋肉一两葱末一分姜末二分白胡椒粉一分甜酱二钱绍酒五钱酱油一两二钱白糖五钱醋四钱湿淀粉三钱熟猪油一两头肚醋鱼的做法步骤1、选三至五斤重的花鲢鱼一条,去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,切成一寸五分长...

步鱼烧豆腐的做法

步鱼烧豆腐的做法

步鱼烧豆腐的原料步鱼六条豆腐一斤熟竹笋肉一两葱段三钱白胡椒粉二分甜酱一钱鸡汤五两绍酒五钱酱油一两湿淀粉三钱熟猪油一两三钱步鱼烧豆腐的做法步骤1、将態鱼去鳞、挖鳃、去內脏,洗净,切除鱼嘴及鱼鳞,斩齐鱼尾,背肉两面各斜剞...

春笋炒步鱼的做法

春笋炒步鱼的做法

春笋炒步鱼的原料步鱼三条春笋肉二两葱段二钱胡椒粉一分绍酒二钱酱油四钱精盐二分白糖一钱味精五分醋一分湿淀粉一两芝麻油二钱熟菜油一斤春笋炒步鱼的做法步骤1、将步鱼去鳞、缌、内脏洗净,切去鱼嘴和胸鳍,齐鱼尾,平着刀将鱼批(...