鱼香肉丝的原料
猪肉 | 四两 |
水发玉兰片 | 一两 |
葱花 | 五钱 |
水发木耳 | 五钱 |
蒜末 | 三钱 |
泡红辣椒 | 五钱 |
醋 | 二钱 |
精盐 | 二分 |
酱油 | 三钱 |
白糖 | 二钱五分 |
湿淀粉 | 五钱 |
肉汤 | 一两 |
熟猪油 | 二两 |
鱼香味为川菜传统风味,具有威、甜、酸、辣、香、鲜味且姜、葱、蒜香突出的特点,是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的,故名“鱼香”。
鱼香肉丝的做法步骤
1、将三成肥、七成瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(三钱)拌匀。将白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(二钱)、肉汤放在碗内,调成芡汁。
2、炒锅置吒火上,下油烧至六成热,放入肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
鱼香肉丝的特点
此菜色红肉嫩,鱼香味突出。
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