鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的原料

鱼香味为川菜传统风味，具有威、甜、酸、辣、香、鲜味且姜、葱、蒜香突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的，故名“鱼香”。

鱼香肉丝的做法步骤

1、将三成肥、七成瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉(三钱)拌匀。将白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(二钱)、肉汤放在碗内，调成芡汁。

2、炒锅置吒火上，下油烧至六成热，放入肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

鱼香肉丝的特点

此菜色红肉嫩，鱼香味突出。