麻辣肉片的做法

麻辣肉片的原料

麻辣肉片的做法步骤

1、将猪里脊肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加蛋清糊、精盐(一分)拌匀。豆瓣剁碎。菜心洗净。花椒捣碎。将酱油、白糖、姜、味精、湿淀粉、肉汤放在碗内，调成芡汁。

2、炒锅置旺火上，下油(五钱)烧至六成热，放入菜心炒几下，再加入精盐(一分)炒熟，盛入盘内。将炒锅洗净，下油(七两五钱)烧至五成热，放入拌好的肉片划散后，滗去余油，加入花椒、豆瓣炒至肉片呈红色时，烹入芡汁，接着加入辣椒油、芝麻粉颠翻几下，盖在菜心上即成。

麻辣肉片的特点

此菜色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓，适宜冬春季食用