麻辣肉片的原料
猪里脊肉 | 五两 |
鲜菜心 | 二两 |
蛋清糊 | 一两 |
姜末 | 五分 |
花椒 | 三分 |
熟芝麻粉 | 二钱 |
味精 | 二分 |
辣椒油 | 三钱 |
酱油 | 三钱 |
郫县豆辨 | 六钱 |
白糖 | 二分 |
精盐 | 二分 |
湿淀粉 | 一钱五分 |
肉汤 | 一两 |
熟猪油 | 八两 |
麻辣肉片的做法步骤
1、将猪里脊肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的片,盛入碗内,加蛋清糊、精盐(一分)拌匀。豆瓣剁碎。菜心洗净。花椒捣碎。将酱油、白糖、姜、味精、湿淀粉、肉汤放在碗内,调成芡汁。
2、炒锅置旺火上,下油(五钱)烧至六成热,放入菜心炒几下,再加入精盐(一分)炒熟,盛入盘内。将炒锅洗净,下油(七两五钱)烧至五成热,放入拌好的肉片划散后,滗去余油,加入花椒、豆瓣炒至肉片呈红色时,烹入芡汁,接着加入辣椒油、芝麻粉颠翻几下,盖在菜心上即成。
麻辣肉片的特点
此菜色泽红亮,鲜嫩适口,麻辣味浓,适宜冬春季食用
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