清汤丸子的原料
猪肥瘦肉 | 五两 |
鸡蛋 | 一个 |
水发木耳 | 五钱 |
水发黄花 | 五钱 |
鲜菜心 | 一两 |
水发粉条 | 一两 |
葱 | 三分 |
姜 | 三分 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 二分 |
胡椒粉 | 二分 |
湿淀粉 | 五钱 |
肉汤 | 二斤 |
芝麻油 | 一钱 |
清汤丸子的做法步骤
1、将七成瘦、三成肥的猪肉与葱、姜一起剁碎,盛入碗内,放入鸡蛋、湿淀粉、肉汤(二两)、精盐(五分)拌成馅。
2、炒锅内加入肉汤(一斤八两),在旺火上烧沸后,改用小火(始终保持微沸),将肉馅捏成直径六分的丸子,放入汤中煮熟,撇去浮沫,加入木耳、黄花、鲜菜心、水发粉条(先用肉汤烫一下)煮沸,再加胡椒粉、精盐(一钱五分)、味精,淋上芝麻油,盛入汤碗內即成。
清汤丸子的特点
此菜肉丸细嫩,菜心清淡,汤鲜味美。
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