清汤腰方的做法

清汤腰方的原料

清汤腰方的做法步骤

1、将猪腰对剖，片去腰臊，剞成十字花纹(深度占三分之二)，切成正方形共十六块，浸漂在清水内三十分钟(换水三至四次)，放入沸水内烫至八成熟，捞起，用清汤(四两)漂一次，盛入汤碗内。

2、炒锅置旺火上，加清汤烧沸，再加入菜心、胡椒粉烧沸，倒入碗内，加味精调匀即成。

清汤腰方的特点

此菜腰块花纹清晰，质地细嫩，汤清味美。