合川肉片的做法

合川肉片的原料

合川肉片的做法步骤

1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加入精盐、绍酒、鸡蛋糊拌匀。水发玉兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，调成调味汁。

2、炒锅置中火上，下猪油(一两)，烧至五成热，将肉片理平，放入锅内煎(煎时将锅轻轻摇动，以免粘锅)，待贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再加入猪油(二两)，将另一面也煎成金黄色。将肉片拨在锅边，下郫县豆瓣、姜、蒜、马耳朵葱、木耳、玉兰片翻炒几下，烹入调味汁，颠翻几下盛盘，淋上芝麻油即成。

合川肉片的特点

此菜颜色金黄，外酥内嫩，略带酸甜味，鲜香可口，是四川省合川县的地方风味菜肴。