合川肉片的原料
猪腿尖肉 | 四两 |
鸡蛋糊 | 二两 |
水发木耳 | 一两 |
水发玉兰片 | 五钱 |
酱油 | 三钱 |
精盐 | 二分 |
醋 | 三钱 |
姜片 | 一钱五分 |
蒜片 | 一钱五分 |
马耳朵葱 | 三钱 |
绍酒 | 二钱 |
白糖 | 二钱 |
郫县豆瓣 | 四钱 |
味精 | 二分 |
肉汤 | 五钱 |
芝麻油 | 一钱 |
熟猪油 | 三两 |
合川肉片的做法步骤
1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片,盛入碗内,加入精盐、绍酒、鸡蛋糊拌匀。水发玉兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里,调成调味汁。
2、炒锅置中火上,下猪油(一两),烧至五成热,将肉片理平,放入锅内煎(煎时将锅轻轻摇动,以免粘锅),待贴锅一面呈金黄色时,将肉片翻面,再加入猪油(二两),将另一面也煎成金黄色。将肉片拨在锅边,下郫县豆瓣、姜、蒜、马耳朵葱、木耳、玉兰片翻炒几下,烹入调味汁,颠翻几下盛盘,淋上芝麻油即成。
合川肉片的特点
此菜颜色金黄,外酥内嫩,略带酸甜味,鲜香可口,是四川省合川县的地方风味菜肴。
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