脆滑肉的原料
猪肥肉 | 二两 |
猪瘦肉 | 二两 |
猪板油渣 | 二两 |
葱花 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
胡椒粉 | 二分 |
姜末 | 一钱 |
蒜末 | 一钱 |
精盐 | 三分 |
味精 | 二分 |
白糖 | 三分 |
湿淀粉 | 五钱 |
肉汤 | 六钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
脆滑肉的做法步骤
1、将猪肥、瘦肉均切成一分五见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉(三钱)、精盐、酱油(二钱)拌匀。将葱花、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油(三钱)、湿淀粉(二钱)、肉汤、白糖调成芡汁。猪板油渣剁碎。
2、炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入猪肥、瘦肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即成。
脆滑肉的特点
此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁。
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