烟熏排骨的做法

烟熏排骨的原料

烟熏排骨的做法步骤

1、将带有肥膘的肋条排骨斩去边尖不整齐部分，以三根为一份斩成约四寸宽的块，盛入盆內，加入绍酒、精盐五香粉、花椒、葱、姜(拍松)、耢糟汁拌匀，上笼蒸至刚熟时取出，再放入专用卤水中，卤至肉即将离骨时，取出晾凉。

2、炒锅置旺火上，放菜油烧至三成热时，下卤好的排骨，炊至呈金黄色捞起，平放在熏炉内，用鲜柏枝烟熏至排骨两面有较浓的烟熏味时，斩成小块，盛入盘内，刷上芝麻油即成。

烟熏排骨的特点

此菜经蒸、卤、炸、熏等工序制成，肉质松软，酥香鲜美