烟熏排骨的原料
猪排骨 | 二斤 |
葱结 | 一两 |
五香粉 | 一分 |
醪糟汁 | 六钱 |
花椒 | 十五粒 |
姜 | 三钱 |
精盐 | 二钱 |
绍酒 | 三钱 |
专用卤水 | 五斤 |
芝麻油 | 二钱 |
熟菜油 | 二斤 |
烟熏排骨的做法步骤
1、将带有肥膘的肋条排骨斩去边尖不整齐部分,以三根为一份斩成约四寸宽的块,盛入盆內,加入绍酒、精盐五香粉、花椒、葱、姜(拍松)、耢糟汁拌匀,上笼蒸至刚熟时取出,再放入专用卤水中,卤至肉即将离骨时,取出晾凉。
2、炒锅置旺火上,放菜油烧至三成热时,下卤好的排骨,炊至呈金黄色捞起,平放在熏炉内,用鲜柏枝烟熏至排骨两面有较浓的烟熏味时,斩成小块,盛入盘内,刷上芝麻油即成。
烟熏排骨的特点
此菜经蒸、卤、炸、熏等工序制成,肉质松软,酥香鲜美
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