炸扳指的做法

炸扳指的原料

炸扳指的做法步骤

1、将体厚质优的肠头(靠肛门的一圈切去)洗至肠白涩手，放入沸水锅内煮十五分钟，捞出，盛入碗内，加精盐(八分)、葱段、绍酒、花椒、姜(拍松)入笼蒸三小时，取出，搌干水，用竹签戳十多个气眼。取小碗一只，放入湿淀粉、白糖、酱油、芝麻油(一钱)、精盐(一分)、醋、肉汤调成芡汁。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，顺锅边横着将肠头放人，炸至呈金黄色，捞出，刷芝麻油(一钱)，切成四分长的圆段(称“扳指”)，堆放在盘的一端。糖醋生菜放在盘的另一端。

3、将炒锅置旺火上，下菜油(五钱)，加姜末、蒜末、葱花炒一下，烹入芡汁，收成糖醋汁，盛入两个味碟内，与“扳指”一同上桌。

炸扳指的特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，吃时佐以糖醋生菜或蘸以糖醋汁，都别有风味。