炸扳指的原料
猪肥肠头 | 二斤 |
姜 | 三钱 |
葱段 | 四钱 |
花椒 | 约十五粒 |
糖醋生菜 | 三两 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 三钱 |
醋 | 三钱 |
白糖 | 二钱 |
精盐 | 九分 |
湿淀粉 | 二钱五分 |
姜末 | 一钱 |
葱花 | 一钱 |
蒜末 | 一钱 |
肉汤 | 二两 |
芝麻油 | 二钱 |
熟菜油 | 二斤 |
炸扳指的做法步骤
1、将体厚质优的肠头(靠肛门的一圈切去)洗至肠白涩手,放入沸水锅内煮十五分钟,捞出,盛入碗内,加精盐(八分)、葱段、绍酒、花椒、姜(拍松)入笼蒸三小时,取出,搌干水,用竹签戳十多个气眼。取小碗一只,放入湿淀粉、白糖、酱油、芝麻油(一钱)、精盐(一分)、醋、肉汤调成芡汁。
2、炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,顺锅边横着将肠头放人,炸至呈金黄色,捞出,刷芝麻油(一钱),切成四分长的圆段(称“扳指”),堆放在盘的一端。糖醋生菜放在盘的另一端。
3、将炒锅置旺火上,下菜油(五钱),加姜末、蒜末、葱花炒一下,烹入芡汁,收成糖醋汁,盛入两个味碟内,与“扳指”一同上桌。
炸扳指的特点
此菜色泽金黄,外酥里嫩,吃时佐以糖醋生菜或蘸以糖醋汁,都别有风味。
还没有评论,来说两句吧...