网油腰卷的原料
猪腰 | 三两 |
猪肥瘦肉 | 二两 |
水发玉兰片 | 一两五钱 |
鸡蛋糊 | 一两五钱 |
猪网油 | 五两 |
细干淀粉 | 五钱 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 六分 |
熟菜油 | 二斤 |
椒盐味碟 | 二碟 |
糖醋生菜 | 三两 |
网油腰卷的做法步骤
1、将猪腰对剖,片去腰臊,与猪肥瘦肉、水发玉兰片均切成细丝,盛入碗内,加鸡蛋糊、绍酒、精盐、胡椒粉拌匀成腰馅。
2、将猪网油洗净,搌干水,切成六寸长、四寸宽的片共四张,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入腰馅,裹成六寸长、直径六分大的卷四条(卷的两头用蛋糊粘牢),再均匀地沾上干淀粉。
3、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入腰卷炸至呈金黄色,捞出,横切成六分长的段,摆在盘内,淋上芝麻油,与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。
网油腰卷的特点
此菜颜色金黄,外酥内嫩,鲜香可口。
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