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软炸酥方的做法

集客菜谱 四川菜 2020-10-05 16:50:14 266 0 川菜肉菜类

软炸酥方的做法-第1张图片

软炸酥方的原料

猪五花肉一块
细干淀粉一两
三钱
葱段
三钱
花椒
约十五粒
酱油
二钱
五香粉
一钱
绍酒
三钱
精盐
一钱
芝麻油
三钱
熟菜油
二斤
糖醋生菜
三两
椒盐味碟
二碟
葱酱味碟
二碟


软炸酥方的做法-第2张图片


软炸酥方的做法步骤


1、将猪肉刮洗干净,在肉皮一面剞五分见方的十字花纹(刀深三分),皮向下盛入碗内,加入精盐、酱油、绍酒花椒、五香粉、姜(拍松)、葱,浸渍三十分钟,上笼蒸约三小时至炬,取出,翻扣在盘内,滗去油汁,除去花椒、葱、姜,振干水,沿一层干淀粉。


2、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入猪肉炸至呈金黄色,捞起,淋上芝麻油,盛入盘内(皮朝上),与糖醋生菜、椒盐味碟、葱酱味磲同时上桌。


软炸酥方的做法-第3张图片


软炸酥方的特点


此菜色泽金黄,皮酥肉圯。

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