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软炸蹄膀的做法

集客菜谱 四川菜 2020-10-04 14:22:39 215 0 川菜肉菜类

软炸蹄膀的做法-第1张图片

软炸蹄膀的原料

卤猪蹄膀一只(约重二斤)
精盐二分
湿淀粉三两
熟菜油
二斤
椒盐味碟
二碟


软炸蹄膀的做法-第2张图片


软炸蹄膀的做法步骤


1、将卤猪蹄膀顺骨缝划一刀,去骨,盛入碗内,上笼蒸圯,取出,搌干水。取碗一只,放入湿淀粉、精盐拌匀。


2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,将蹄膀上抹匀湿淀粉,放入油锅,炸至皮酥并呈金黄色时,捞起,切成八分见方的块,盛入盘内(肉皮向上),与椒盐味碟同时上桌(也可与荷叶饼、葱、酱同食)。


软炸蹄膀的做法-第3张图片


软炸蹄膀的特点


蹄膀经卤熟,再经蒸炸,酥香爽口,肥而不腻,别有风味

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