炸溜肉卷的原料
猪肥瘦肉 | 六两 |
猪网油 | 六两 |
净鲜笋 | 一两 |
蛋清糊 | 二两 |
荸荠 | 五钱 |
熟火腿 | 五钱 |
水发木耳 | 二钱 |
豌豆苗 | 八颗 |
姜末 | 二钱 |
葱花 | 五钱 |
绍酒 | 三钱 |
胡椒粉 | 三分 |
精盐 | 一钱三分 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 一两 |
芝麻油 | 一钱五分 |
细干淀粉 | 一两 |
肉汤 | 四两 |
熟菜油 | 二斤 |
炸溜肉卷的做法步骤
1、将鲜笋焯熟,切成细粒。猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎火腿切成绿豆大的粒。将以上四种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐(一钱)、绍酒(二钱)、胡椒粉(二分)、芝麻油(五分)、湿淀粉(七钱)拌匀成肉馅。另取碗一只,放入剩下的精盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉(三钱)、味精、肉汤调成芡汁。
2、将猪网油洗净,搌干水,切成四寸长、二寸宽的长方形共二十四张。将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处抹上蛋清糊襄紧粘牢。
3、炒锅置中火上,下菜油烧至七成热,将肉卷逐一沾满干淀粉放入,炸至呈金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油(一钱)即成。
炸溜肉卷的特点
此菜外脆内嫩,亮汁亮油,鲜香味美。
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