炸溜肉卷的做法

炸溜肉卷的原料

炸溜肉卷的做法步骤

1、将鲜笋焯熟，切成细粒。猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎火腿切成绿豆大的粒。将以上四种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐(一钱)、绍酒(二钱)、胡椒粉(二分)、芝麻油(五分)、湿淀粉(七钱)拌匀成肉馅。另取碗一只，放入剩下的精盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉(三钱)、味精、肉汤调成芡汁。

2、将猪网油洗净，搌干水，切成四寸长、二寸宽的长方形共二十四张。将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处抹上蛋清糊襄紧粘牢。

3、炒锅置中火上，下菜油烧至七成热，将肉卷逐一沾满干淀粉放入，炸至呈金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油(一钱)即成。

炸溜肉卷的特点

此菜外脆内嫩，亮汁亮油，鲜香味美。