白菜肉卷的原料
猪肥瘦肉 | 五两 |
大白菜 | 五两 |
蛋清糊 | 一两 |
精盐 | 八分 |
胡椒粉 | 二分 |
葱 | 一钱 |
姜 | 五分 |
湿淀粉 | 一两 |
味精 | 二分 |
清汤 | 五两 |
白菜肉卷的做法步骤
1、将七成瘦、三成肥的猪肉加入姜、葱剁碎,盛入碗內,放入胡椒粉、湿淀粉、精盐(五分)拌匀成馅。大白菜选嫩叶洗净,在沸水锅内焯一下捞出,搌干水,晾凉。
2、将白菜平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅铺平,然后裹成直径约六分的卷,封口处用蛋清糊粘牢,平放在盘中,上笼用旺火蒸十五分钟,取出晾凉,切成六分长的段整齐地摆入碗内(切口处贴碗底),再将切下的肉卷头和剩下的白菜放在面上,入笼蒸热取出,翻扣在汤盘内,加入味精、精盐(三分)、清汤(或奶汤)即成。
白菜肉卷的特色
此菜肉嫩菜鲜,味美爽口。
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