奶汤杂烩的原料
酥肉 | 四两 |
水发响皮 | 三两 |
熟猪舌 | 一两五钱 |
熟猪肚 | 一两五钱 |
熟猪心 | 一两五钱 |
熟火腿 | 一两 |
尖刀丸子 | 十六个 |
水发干笋 | 一两五钱 |
如意蛋卷 | 三两 |
水发鸡松菌 | 一两 |
胡椒粉 | 二分 |
味精 | 三分 |
鲜菜心 | 一两 |
绍酒 | 一钱 |
精盐 | 一钱二分 |
姜 | 一钱 |
葱段 | 二钱 |
花椒 | 约十粒 |
奶汤 | 一斤五两 |
奶汤杂烩的做法步骤
1、将水发响皮切成一寸五分长、五分宽的条,水发干笋撕成条,切成一寸五分长的段,分别先在沸水内汆一次,然后用肉汤再汆一次,捞出。鸡松菌片成片。熟猪舌、肚、心、火腿分别切成一寸五分长、八分宽、一分厚的片。酥肉长、宽与猪舌、肚相同,稍厚。如意蛋卷横切成三分厚的片。
2、取平底细瓷大碗,放入姜(拍松)葱、花椒、响皮笋段垫底。将酥肉逐片放在响皮上排成圆形。再将尖刀丸子放在酥肉上摆成四组。
3、猪心、肚、舌象铺瓦一样,在碗内摆成圆形。蛋卷、火腿、鸡松菌平放在猪心、肚、舌的上面。然后在奶汤(五两)中加入精盐(六分)、绍酒,倒在菜上,入笼蒸两小时取出,放上焯熟的鲜菜心,再取奶汤(一斤)加胡椒粉、味精、精盐(六分),浇入碗中即成。
奶汤杂烩的特点
此菜原料多样,香鲜醇厚,经济实惠。
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