绿豆冻肘的做法

绿豆冻肘的原料

绿豆冻肘的做法步骤

1、将猪肘、蹄刮洗于净。绿豆洗净，用纱布包好。猪瘦肉茸放入碗内，加清水五两解散。

2、沙锅内放肉汤五斤，再放入蹄、肘、姜(拍松)、葱、纱布包，在旺火上烧沸，撇去浮沫，改用微火煨约三小时，将猪肘捞出稍晾后，切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的片，盛入碗內，上笼蒸至极取出。

3、将沙锅内的猪蹄、纱布包捞出(另作它用)，去掉姜、葱，待原汤沉淀后滗入炒锅内(杂质不用)烧沸，下瘦肉茸(连清水)煮到汤汁刚沸时，撇去浮沫，放入精盐、味精，用纱布将汤汁过滤入盆，接着加入猪肘肉片，放进冰箱冻凝。

4、取出冻肘，切成一寸二分长、八分宽、二分厚的片，整齐地摆在盘内，与红油、姜汁、椒麻、蒜泥四个味碟同时上桌(食者可随意选择调味汁蘸食)。

绿豆冻肘的特点

此菜透明带绿，味多样，清淡爽口，是夏令应时菜肴。