绿豆冻肘的原料
猪肘 | 一只(约重一斤五两) |
猪蹄 | 四只 |
绿豆 | 五两 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 二分 |
葱结 | 一两 |
姜 | 三钱 |
猪瘦肉茸 | 二两 |
肉汤 | 五斤 |
红油味碟 | 一碟 |
姜汁味碟 | 一碟 |
椒麻味碟 | 一碟 |
蒜泥味碟 | 一碟 |
绿豆冻肘的做法步骤
1、将猪肘、蹄刮洗于净。绿豆洗净,用纱布包好。猪瘦肉茸放入碗内,加清水五两解散。
2、沙锅内放肉汤五斤,再放入蹄、肘、姜(拍松)、葱、纱布包,在旺火上烧沸,撇去浮沫,改用微火煨约三小时,将猪肘捞出稍晾后,切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的片,盛入碗內,上笼蒸至极取出。
3、将沙锅内的猪蹄、纱布包捞出(另作它用),去掉姜、葱,待原汤沉淀后滗入炒锅内(杂质不用)烧沸,下瘦肉茸(连清水)煮到汤汁刚沸时,撇去浮沫,放入精盐、味精,用纱布将汤汁过滤入盆,接着加入猪肘肉片,放进冰箱冻凝。
4、取出冻肘,切成一寸二分长、八分宽、二分厚的片,整齐地摆在盘内,与红油、姜汁、椒麻、蒜泥四个味碟同时上桌(食者可随意选择调味汁蘸食)。
绿豆冻肘的特点
此菜透明带绿,味多样,清淡爽口,是夏令应时菜肴。
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