生烧筋尾舌的原料
猪舌 | 二个 |
猪鲜蹄筋 | 五两 |
猪尾 | 六根 |
姜 | 二钱 |
葱结 | 二钱 |
鲜菜心 | 五两 |
绍酒 | 一两 |
冰糖糖色 | 五钱 |
精盐 | 二钱五分 |
肉汤 | 二斤 |
芝麻油 | 五钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
生烧筋尾舌的做法步骤
1、将猪舌放入沸水内汆三分钟,刮去粗皮,切成一寸五分长、四分宽的条。猪尾刮洗干净,切成一寸五分长的段。蹄筋洗净,盛入碗内,上笼蒸至六成熟取出,切成一寸五分长的段。
2、炒锅置旺火上,下猪油、姜(拍松)、葱炒出香味放入猪舌、尾炒约两分钟,然后加入肉汤、绍酒、冰糖糖色、精盐、蹄筋烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅内,移至小火上煨两小时至炬,捡出姜、葱不用。鲜菜心洗净,放入沸水内焯一下,盛入盘内垫底。将沙锅移至中火上,收浓汤汁,淋入芝麻油,浇在盘内的鲜菜心上即成。
生烧筋尾舌的特点
此菜色泽金黄,味浓咸鲜。
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