红烧环喉的原料
猪环喉 | 十五根 |
水发玉兰片 | 五钱 |
水发鸡松菌 | 一两 |
熟瘦火腿 | 五钱 |
姜片 | 二钱 |
葱段 | 三钱 |
鲜菜心 | 二两 |
精盐 | 三分 |
湿淀粉 | 三钱 |
酱油 | 五钱 |
绍酒 | 二钱 |
胡椒粉 | 二分 |
味精 | 二分 |
肉汤 | 七两 |
芝麻油 | 三钱 |
熟猪油 | 二两 |
红烧环喉的做法步骤
1、将猪环喉洗净,撕去油筋和杂质(上面少量的油质可以不去),再将内层翻出,交叉切成“人”字形(如图),放入汤锅内稍煮一下,捞出,切成一寸五分长的段,放入碗内,加肉汤(二两)、精盐(二分)、绍酒(一钱)、姜(钱)、葱(一钱),上笼蒸两小时三十分钟取出。火腿、玉兰片、鸡松菌各切成二寸长、六分宽、一分厚的片。鲜菜心在沸水锅内焯(四川习惯称此法为“沮”)一下。
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入葱(二钱)、姜(一钱)炒香后,捞去不用,再放入火腿、鸡松菌、玉兰片、环喉炒一下,加入肉汤(五两)、绍酒(一钱)、胡椒粉、酱油、精盐(-分)、鲜菜心略烧入味后,先将菜心捞入盘内垫底,然后用湿淀粉勾薄芡,加入味精,淋入芝麻油,用手勺推转一下,浇在鲜菜心上即成。
红烧环喉的特点
此菜形色美观,咸香味美。
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