红烧环喉的做法

红烧环喉的原料

红烧环喉的做法步骤

1、将猪环喉洗净，撕去油筋和杂质(上面少量的油质可以不去)，再将内层翻出，交叉切成“人”字形(如图)，放入汤锅内稍煮一下，捞出，切成一寸五分长的段，放入碗内，加肉汤(二两)、精盐(二分)、绍酒(一钱)、姜(钱)、葱(一钱)，上笼蒸两小时三十分钟取出。火腿、玉兰片、鸡松菌各切成二寸长、六分宽、一分厚的片。鲜菜心在沸水锅内焯(四川习惯称此法为“沮”)一下。

2、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入葱(二钱)、姜(一钱)炒香后，捞去不用，再放入火腿、鸡松菌、玉兰片、环喉炒一下，加入肉汤(五两)、绍酒(一钱)、胡椒粉、酱油、精盐(-分)、鲜菜心略烧入味后，先将菜心捞入盘内垫底，然后用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋入芝麻油，用手勺推转一下，浇在鲜菜心上即成。

红烧环喉的特点

此菜形色美观，咸香味美。