苕菜狮子头的做法

苕菜狮子头的原料

苕菜狮子头的做法步骤

1、将虾米用沸水涨发，荸荠去皮，与五成肥、五成瘦的猪肉和火腿分别切成一分大小的粒，盛入盆内，加入精盐(一钱四分)、绍酒(六钱)、胡椒粉(二分)、蛋清糊拌匀成肉馅，然后捏成四个相等的扁圆形的肉团。

2、炒锅置中火上，下猪油(二两)烧至五成热，放入四个肉团，将两面前成浅黄色时铲起。再下猪油(一两)烧至五成热，放人鲜苕菜苞炒熟，盛入盘内。

3、取小瓦罐一个，放入肉团，加入肉汤、姜(拍松)、葱、精盐(六分)、绍酒(四钱)，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煨两小时至烟，取出，摆入汤盘内。接着将苕菜放入瓦罐内烧沸岀味，捞岀，围在肉团四周。用湿淀粉将汤汁勾成薄芡，加入胡椒粉(一分)、味精(一分)、熟鸡油搅匀，浇入盘内即成。

苕菜狮子头的特点

此菜肉质细嫩，有苕菜的清香味，鲜美可口，是春季的应时菜