苕菜狮子头的原料
猪肥瘦肉 | 一斤 |
鲜苕菜苞 | 三两 |
荸荠 | 三两 |
肥火腿 | 一两 |
虾米 | 五钱 |
蛋清糊 | 二两 |
绍酒 | 一两 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 一分 |
姜 | 三钱 |
葱结 | 三钱 |
胡椒粉 | 三分 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉汤 | 一斤五两 |
熟猪油 | 三两 |
熟鸡油 | 一两 |
苕菜狮子头的做法步骤
1、将虾米用沸水涨发,荸荠去皮,与五成肥、五成瘦的猪肉和火腿分别切成一分大小的粒,盛入盆内,加入精盐(一钱四分)、绍酒(六钱)、胡椒粉(二分)、蛋清糊拌匀成肉馅,然后捏成四个相等的扁圆形的肉团。
2、炒锅置中火上,下猪油(二两)烧至五成热,放入四个肉团,将两面前成浅黄色时铲起。再下猪油(一两)烧至五成热,放人鲜苕菜苞炒熟,盛入盘内。
3、取小瓦罐一个,放入肉团,加入肉汤、姜(拍松)、葱、精盐(六分)、绍酒(四钱),置旺火上烧沸,撇去浮沫,改用小火煨两小时至烟,取出,摆入汤盘内。接着将苕菜放入瓦罐内烧沸岀味,捞岀,围在肉团四周。用湿淀粉将汤汁勾成薄芡,加入胡椒粉(一分)、味精(一分)、熟鸡油搅匀,浇入盘内即成。
苕菜狮子头的特点
此菜肉质细嫩,有苕菜的清香味,鲜美可口,是春季的应时菜
还没有评论,来说两句吧...