东坡肉的原料
猪五花肉 | 一方(约二斤) |
鸡骨 | 五两 |
姜 | 三钱 |
葱结 | 一两 |
花椒 | 约十五粒 |
绍酒 | 四两 |
精盐 | 一钱二分 |
冰糖糖色 | 一两 |
肉汤 | 三斤 |
熟菜油 | 二斤 |
东坡肉的做法步骤
1、将猪肉刮洗干净,与鸡骨同放入沸水锅内汆一下捞起,搌干水,在皮上抹糖色。姜(拍松)、葱、花椒用纱布包成料包。
2、炒锅置旺火上,下油烧至五成热,将猪肉放入锅内,待肉皮炸至呈金黄色捞起。
3、将鸡骨放在铝锅内垫底,放入猪肉(皮向下)、肉汤,置旺火上烧沸,撇尽浮沫,再加入料包、绍酒、精盐冰糖糖色,然后将锅移至小火上煨约三小时至烟,盛入盘内(皮向上),将锅里的汤汁收浓后,浇在肉上即成。
东坡肉的特点
此菜色泽红亮,烟软鲜香。
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