蚕丝肚的原料
猪肚中段 | 六两 |
豌豆苗 | 十根 |
水发木耳 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
马耳朵葱 | 三钱 |
马耳朵泡红辣椒 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
胡椒粉 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
肉汤 | 五钱 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 二两五钱 |
蚕丝肚的做法步骤
1、将猪肚洗净,去油筋、膜,在背面钭剞成一分宽的花纹,再横着花纹切成一寸长、六分宽的条,盛入碗内,加精盐(八分)、绍酒、湿淀粉(三钱)拌匀。再将胡椒粉、湿淀粉(二钱)、肉汤、精盐(二分)在碗内调成芡汁。
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至八成热,放入肚条炒散,再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,淋上芝麻油,颠翻几下即成。
蚕丝肚的特点
此菜颜色洁白,脆嫩鲜美。
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