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火爆腰花的做法

集客菜谱 四川菜 2020-09-10 14:22:29 192 0 川菜肉菜类

火爆腰花的做法-第1张图片

火爆腰花的原料

猪腰二个
水发玉兰片六钱
豌豆苗十根
水发木耳
五钱
马耳朵葱
二钱
马耳朵泡红辣椒
二钱
姜片
五分
蒜片
一钱
精盐
五分
胡椒粉
一分
酱油
一钱
绍酒
一钱
湿淀粉
五钱
肉汤
五钱
熟猪油
二两


火爆腰花的做法-第2张图片


火爆腰花的做法步骤


1、将猪腰剖开,去臊,先斜剞一分宽的花纹,再横着花纹立切三刀一断成凤尾形条(深度占腰的三分之二),盛入碗内,加入精盐、绍酒、湿淀粉(三钱)拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、湿淀粉(二钱)、肉汤放在碗内,调成芡汁。


2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入腰花炒散,再加入姜、葱、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片炒一下,然后加入豌豆苗,烹入芡汁,颠翻几下即成。


火爆腰花的做法-第3张图片


火爆腰花的特点


此菜猪腰嫩脆,味鲜香。

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